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La cocina de Schanghai
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Shanghai es una de las principales regiones agrícolas de China, pues
el delta del río Yangtse contiene algunas de las tierras más fértiles
de China, cultivadas por aproximadamente 2.000 años, los productos de
esta región han contribuído a crear gran ...
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Palabras Claves
China.
arroz.
Yangtse.
platos.
pescados.
esta.
conocida.
como.
cocción.
alimentos.
usado.
soya.
sabor.
región.
regiones.
productos.
pollo.
para.
natural.
loto.
lagos.
grande.
gran.
existen.
estanques.
cocina.
carne.
aceite.
éste.
zona.
vino.
verduras.
vapor).
vaca).
vaca.
utilizadas.
trigo.
todos.
tierras.
tierra.
tanto.
también.
sobre.
sean.
salsa.
roja'.
roja.
ricas.
rellenos.
ranas.
pues.
provincia.
productora.
producto.
produce.
principales.
porotos.
pobladas.
pedacitos.
peces.
patos.
pato.
parte.
paquetes.
papel.
palillos.
otro.
oscura.
numerosos.
menudo.
maíz.
maní.
manera.
irrigada.
industrial.
impregna.
igualmente.
ideales.
hojas.
hirviendo.
grasa.
fértiles.
fríen.
flujos.
etc.
estuario.
entre.
enteros.
ellos.
dulce.
delta.
cultivados.
cultivadas.
crustáceos.
crear.
cosmopolitas.
contribuído.
contiene.
contenido.
condimentados.
comercial.
colocan.
cocinados.
cocer.
clásicos.
clásica.
ciudad.
champiñones.
centro.
celofán.
cebollas.
cebada.
cartuchos.
cantidad.
camarones.
caliente.
buey.
base.
baja.
años.
azúcar.
aromático.
aquí.
aproximadamente.
anguilas.
ampliamente.
algunas.
agua.
agrícolas.
abundante.
abundancia.
abren.
Yangste.
Yangchow.
Tanto.
Shanghai.
Schanghai.
Schang-Hai.
Oriental.
Nanchino.
Durante.
Chekiang.
2.000.
(sólo.
(buey.
'cocina.
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Cocina China - La cocina de Schanghai
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Shanghai es una de las principales regiones agrícolas de China, pues
el delta del río Yangtse contiene algunas de las tierras más fértiles
de China, cultivadas por aproximadamente 2.000 años, los productos de
esta región han contribuído a crear gran...
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Palabras Claves
China.
arroz.
Yangtse.
platos.
pescados.
esta.
conocida.
como.
cocción.
alimentos.
usado.
soya.
sabor.
región.
regiones.
productos.
pollo.
para.
natural.
loto.
lagos.
grande.
gran.
existen.
estanques.
cocina.
carne.
aceite.
éste.
zona.
vino.
verduras.
vapor).
vaca).
vaca.
utilizadas.
trigo.
todos.
tierras.
tierra.
tanto.
también.
sobre.
sean.
salsa.
roja_'.
roja.
ricas.
rellenos.
ranas.
pues.
provincia.
productora.
producto.
produce.
principales.
porotos.
pobladas.
pedacitos.
peces.
patos.
pato.
parte.
paquetes.
papel.
palillos.
otro.
oscura.
numerosos.
menudo.
maíz.
maní.
manera.
irrigada.
industrial.
impregna.
igualmente.
ideales.
hojas.
hirviendo.
grasa.
fértiles.
fríen.
flujos.
etc.
estuario.
entre.
enteros.
ellos.
dulce.
delta.
cultivados.
cultivadas.
crustáceos.
crear.
cosmopolitas.
contribuído.
contiene.
contenido.
condimentados.
comercial.
colocan.
cocinados.
cocer.
clásicos.
clásica.
ciudad.
champiñones.
centro.
celofán.
cebollas.
cebada.
cartuchos.
cantidad.
camarones.
caliente.
buey.
base.
baja.
años.
azúcar.
aromático.
aquí.
aproximadamente.
anguilas.
ampliamente.
algunas.
agua.
agrícolas.
abundante.
abundancia.
abren.
Yangste.
Yangchow.
Tanto.
Shanghai.
Schanghai.
Schang-Hai.
Oriental.
Nanchino.
Durante.
Cocina.
Chekiang.
2.000.
(sólo.
(buey.
'_cocina.
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Capacitación en Restaurantes
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La capacitación es uno de los trabajos mas importantes que tiene un
dueño o gerente, y es una tarea continua. El recambio es habitual en
la gastronomia, por lo que un programa estructurado es esencial. El
objetivo es emplear, entrenar y retener a los...
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Palabras Claves
personal.
trabajos.
tiene.
tarea.
retener.
respuesta.
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programas.
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objetivo.
muchos.
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Restaurantes.
Nuestros.
Capacitación.
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Nuevos Emprendedores en Gastronomía
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COMO INICIAR CON EXITO UN NEGOCIO GASTRONOMICO
El programa está dedicado a todos aquellos emprendedores que quieren
iniciarse en el negocio de la gastronomía. El seminario recorre los
distintas niveles en la construcción de un negocio, los puntos
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Palabras Claves
personal.
negocio.
venta.
quieren.
iniciarse.
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Recursos.
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Proveedores.
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Nuevos.
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Marketing.
Marcha.
Manuales.
Locación.
INICIAR.
Humanos.
Gastronomía.
GASTRONOMICO.
Evaluación.
Estructura.
Emprendedores.
Elección.
EXITO.
Determinación.
Concepto.
Capacitación.
Calidad.
COMO.
Bases.
Análisis.
(mozos.
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Seminarios para Empresarios Gastronómicos
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SEMINARIOS PARA PROPIETARIOS
*La Calidad del Servicio en la atención a clientes
*Manuales de Operación y Procedimientos
*Evaluación y diagnóstico de la marcha de un negocio
*La selección del personal gastronómico
...
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Palabras Claves
*La.
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PROPIETARIOS.
PARA.
Operación.
Gastronómicos.
Empresarios.
Calidad.
*Manuales.
*Evaluación.
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Cocina China - Técnicas de cocción
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En China existen 40-50 modos de utilizar el calor para cocinar. Es
suficiente tener familiaridad sólo con algunos de ellos.
FRITURA-SALAZóN
La salazón se realiza normalmente en una wok. Se puede también
utilizar una sartén ancha y cónica o una clási...
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|
Palabras Claves
para.
comidas.
método.
utiliza.
sartén.
normalmente.
cocción.
celofán.
carne.
alimentos.
aceite.
FRITURA.
veces.
utilizar.
usado.
tiempo.
salazón.
pequeños.
pedazos.
mayor.
hasta.
freír.
estofados.
crocantes.
cocinar.
carnes.
calor.
Este.
China.
COCCIóN.
wok.
verduras.
vaporieras.
utilizando.
utilizan.
usando.
típicas.
típicamente.
técnica.
tipo.
terracota.
tener.
temperaturas.
también.
tamaño.
sólo.
sutiles.
suficiente.
soya.
sobre.
sirven.
similar.
salsa.
rápido.
rápidamente.
restorantes.
respecto.
recipientes.
realiza.
raramente.
que.
puede.
puedan.
produciendo.
principalmente.
pollos.
poco.
pescado.
particularmentes.
parte.
parecida.
paquetes.
papel.
palillos.
otra.
ocidente.
occidente.
obtenerlos.
obtener.
necesitan.
mucho.
modos.
modo.
moderado.
mismo.
misma.
menos.
lento.
intenso.
horno.
horas.
hirviendo.
hierbas.
grandes.
gelatina.
fuerte.
fuego.
fríen.
frién.
fritura.
fritos.
formando.
forma.
familiaridad.
existen.
estén.
esta.
especias.
esencia.
envuelven.
envueltas.
envoltura.
ellos.
elimina.
después.
cónica.
cueza.
cuentan.
cuecen.
cuchillo.
cuchilla.
cuales.
cortan.
contemporánea.
consistencia.
compuestos.
como.
comida.
color.
colocan.
colocadas.
cocinas.
cocinan.
cocida.
cocerse.
cocer.
clásica.
chinos.
chino.
chinas.
china.
cerca.
cantidades.
camarero.
café-rosáceo.
blandos.
bien.
base.
bambú.
asar.
aroma.
ancha.
altas.
aliñan.
algunos.
agua.
afilado.
abiertas.
VAPOR.
Técnicas.
SUPERFICIAL.
Pequeños.
Pekinés.
Pato.
PROFUNDA.
PAPEL.
HORNO.
FRITURA-SALAZóN.
ESTOFADOS.
Cocina.
Cha-siu.
COOKING.
Algunas.
40-50.
(glaseado).
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Técnicas de cocción en la comida china
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En China existen 40-50 modos de utilizar el calor para cocinar. Es
suficiente tener familiaridad sólo con algunos de ellos.
Fritura-Salazón La salazón se realiza normalmente en una wok. Se puede
también utilizar una sartén ancha y cónica o una clásic...
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|
Palabras Claves
para.
comidas.
método.
utiliza.
sartén.
normalmente.
cocción.
celofán.
carne.
alimentos.
aceite.
Fritura.
veces.
utilizar.
usado.
tiempo.
salazón.
pequeños.
pedazos.
papel.
mayor.
horno.
hasta.
freír.
estofados.
crocantes.
comida.
cocinar.
china.
carnes.
calor.
Este.
Cocción.
wok.
verduras.
vaporieras.
vapor.
utilizando.
utilizan.
usando.
típicas.
típicamente.
técnica.
tipo.
terracota.
tener.
temperaturas.
también.
tamaño.
sólo.
sutiles.
superficial.
suficiente.
soya.
sobre.
sirven.
similar.
salsa.
rápido.
rápidamente.
restorantes.
respecto.
recipientes.
realiza.
raramente.
que.
puede.
puedan.
profunda.
produciendo.
principalmente.
pollos.
poco.
pescado.
particularmentes.
parte.
parecida.
paquetes.
palillos.
otra.
ocidente.
occidente.
obtenerlos.
obtener.
necesitan.
mucho.
modos.
modo.
moderado.
mismo.
misma.
menos.
lento.
intenso.
horas.
hirviendo.
hierbas.
grandes.
gelatina.
fuerte.
fuego.
fríen.
frién.
fritura.
fritos.
formando.
forma.
familiaridad.
existen.
estén.
esta.
especias.
esencia.
envuelven.
envueltas.
envoltura.
ellos.
elimina.
después.
cónica.
cueza.
cuentan.
cuecen.
cuchillo.
cuchilla.
cuales.
cortan.
contemporánea.
consistencia.
compuestos.
como.
color.
colocan.
colocadas.
cocinas.
cocinan.
cocida.
cocerse.
cocer.
clásica.
chinos.
chino.
chinas.
cerca.
cantidades.
camarero.
café-rosáceo.
blandos.
bien.
base.
bambú.
asar.
aroma.
ancha.
altas.
aliñan.
algunos.
agua.
afilado.
abiertas.
Técnicas.
Pequeños.
Pekinés.
Pato.
Fritura-Salazón.
Estofados.
Cooking.
China.
Cha-siu.
Algunas.
40-50.
(glaseado).
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Cocina China - Especias y condimentos
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5 especias
Una mezcla de anís estrellado, semillas de hinojo, clavos de olor,
canela y granos de pimienta de Szechuan. Es muy picante y debe ser
usado con sobriedad.
RAíZ DE JENGIBRE
Vendida por peso. Debe ser pelada y cortada en lonjas co...
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|
Palabras Claves
Especias.
JENGIBRE.
RAíZ.
Una.
Vendida.
antes.
anís.
aromático.
bien.
cabeza.
canela.
clavos.
combina.
condimentos.
cortada.
debe.
especias.
estrellada.
estrellado.
fragantes.
fuertes.
lonjas.
mezcla.
mucho.
normal.
parda-rosáceo.
pelada.
penetrante.
picante.
peso.
precisión.
seca.
sobriedad.
tienen.
usado.
usarla.
Granos.
granos.
hinojo.
olor.
semillas.
Szechuan.
pimienta.
ESTRELLADO.
Debe.
Cocina.
China.
ANíS.
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|
Restaurant - Our Team
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...
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José Jurafsky / Director
He started his gastronomic professional career in 1984, in the area o
computing gastronomy. He is assessor on commercial matters,
operations, administration, organization and human resources in
gastronomic busine...
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Palabras Claves
Jurafsky.
Professor.
Team.
administration.
area.
assessor.
business.
career.
commercial.
computing.
congress.
director.
gastronomy.
human.
lectures.
magazine.
matters.
operations.
organization.
professional.
resources.
seminars.
started.
usually.
“Mercado.
Restaurant.
gastronomic.
José.
Hotel.
Gastronómico”.
Director.
Café.
Association).
AHRCC.
1984.
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|
Arquitectura de un Restaurante
|
COPETE...
|
ARQUITECTURA DEL NEGOCIO
Nuestra filosofía en el diseño del local constituye una unidad
indisoluble entre el menú y el concepto de negocio.
La creación de un ambiente particular es una de las herramientas de
marketing más poderosas y pregnante...
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|
Palabras Claves
para.
negocio.
layout.
diseño.
concepto.
cocina.
unidad.
también.
tales.
soluciones.
reciclado.
realizan.
pregnantes.
posibilidades.
poderosas.
particular.
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diseños.
depósitos.
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brindan.
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ambientación.
Restaurante.
Proveemos.
Preparamos.
Pero.
Partiendo.
Nuestra.
NEGOCIO.
COPETE.
Arquitectura.
ARQUITECTURA.
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