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ENTREVISTA A GUSTAVO LEVINSON
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Gustavo Levinson, dueño de la pizzería “Los Maestros”, asegura que mediante la aplicación de una filosofía de servicio al cliente lograron diferenciarse de otras marcas.
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-¿CóMO COMENZó TU ACTIVIDAD EN LA GASTRONOMíA?
Empezó bastante por casualidad. Yo trabajaba en la inmobiliaria de
mi padre, estaba en ese momento estudiando la carrera de Licenciatura
en Economía. Luego surge la posibilidad de comprar un local...
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Palabras Claves
local.
para.
nosotros.
pero.
veces.
trabajo.
locales.
bastante.
pizzería.
nada.
mucho.
muchas.
carrera.
GASTRONOMíA?.
tuvimos.
tres.
tratamos.
trabaja.
tenemos.
también.
realidad.
propietario.
nuestro.
momento.
lado.
inmobiliaria.
idea.
hacer.
filosofía.
comprar.
como.
cliente.
ciento.
años.
-¿TE.
viene.
vez.
vendía.
todo.
tienen.
sólo.
sino.
siempre.
servicio.
rubro.
quería.
primer.
poder.
podemos.
poco.
pizzas.
personal.
padre.
mismo.
menos.
mano.
inquilino.
hacia.
gente.
general.
forma.
fondo.
esto.
específicamente.
empresa.
dueño.
dejar.
dedicación.
cuando.
creo.
comercio.
casualidad.
calle.
bien.
además.
Uriburu.
Bernardo.
-¿CóMO.
único.
último.
¿CóMO.
“Los.
“LOS.
viernes.
vienen.
venimos.
vende.
vayan.
vaya.
variedades.
urgente.
universitario.
universitaria.
traslado.
trasladar.
trabajó.
trabajaba.
totalmente.
tomarle.
todos.
tiramos.
tipo.
tiempo.
teníamos.
tener.
tema.
tartas.
tanto.
tantas.
sábado.
surge.
superando.
sumar.
sorprender.
solos.
sobre.
sigo.
sería.
separar.
seis.
seguía.
seguí.
segundo.
seguir.
sacrificio.
saber.
sabemos.
sabe.
resignar.
reserva.
radio.
quiere.
queja.
pulmón.
puede.
puedan.
pueda.
propuesta.
profesionalmente.
profesional.
productos.
producto.
problema.
principios.
principio.
preparada.
preocupación.
preferimos.
posibilidad.
porque.
poquito.
podía.
plantearon.
plano.
pizzeros.
pizzero.
pizza.
pileta.
personas.
personalmente.
personalización.
paso.
pase.
pasa.
partir.
particular.
partes.
paro.
palabra.
otros.
otro.
otras.
ofrecimos.
ocupé.
ocupación.
nunca.
nuestras.
nuestra.
negocio.
mínimo.
mucha.
mismos.
meses.
mente.
mejor.
mediodías.
mediante.
mañana.
marcas.
marca.
manejo.
mando.
maestros.
maestro.
lunes.
lograron.
logrado.
llevamos.
llamó.
juntos.
joven.
invertir.
inversores.
insatisfacción.
importante.
imagino.
imagina.
hubo.
horas.
horario.
hicimos.
hechos.
hasta.
haga.
haciéndolo.
haciendo.
hacernos.
hacemos.
hace.
habíamos.
había.
gusto.
fácil.
futuro.
franquiciar.
franquicia.
formar.
fijo.
familia.
explotarlo.
experiencia.
expectativas.
expandirnos.
existen.
evitar.
estudiando.
estos.
este.
estandarizar.
estamos.
estaba.
espíritu.
esperanza.
esfuerzo.
escuela.
encargado.
empieza.
empezando.
empezamos.
empecé.
empanadas.
empanada.
día.
donde.
domingo.
distinta.
directamente.
digno.
difícil.
diferenciarse.
diferencia.
detalle.
después.
deseábamos.
desembarca.
desde.
descanso.
derecha.
dentro.
demandaba.
dejamos.
dedicarse.
decimos.
darle.
cuerpo.
crezcan.
creciendo.
cosas.
cosa.
conocimiento.
conducta.
concretos.
conciencia.
comunicándome.
comprarle.
compra.
comparte.
comer.
clásicas.
cien.
casi.
capital.
capaz.
cantidad.
cansador.
cada.
buena.
ayuda.
asegura.
armar.
armados.
arma.
aportábamos.
aportarle.
aplico.
aplicación.
antiguo.
animamos.
amplio.
ampliar.
allá.
algún.
agregamos.
afuera.
adaptándose.
acerca.
aceptó.
abrió.
abrir.
abierto.
Varias.
Vamos.
VINCULADO.
VIDA?.
USTEDES.
Tratamos.
Trabajamos.
Tenía.
Tengo.
TERMINAR.
Somos.
Siempre.
Si.
Salguero.
SUCURSAL?.
SECTOR.
RESTO.
RESTAURANTE.
Quizás.
Pero.
Paraná.
Paralelamente.
PIZZERíAS?.
PIZZERO?.
PILARES.
PARA.
OTRO.
Nunca.
Nosotros.
Norte.
Muchas.
Maestros”.
MOMENTO.
MATER.
MAESTROS”.
MAESTRO.
Luego.
Licenciatura.
Levinson.
LOCAL.
LEVINSON.
INTERESARíA.
IMAGINABAS.
IBAS.
Hoy.
Hechos.
Gustavo.
GUSTAVO.
GUSTA?.
Fundamentalmente.
FUTURO?.
FUNCIONE.
FOCALIZARTE.
Este.
Eran.
Entonces.
Empezó.
Economía.
ENTREVISTA.
ELIGEN.
Después.
Desde.
DIFERENCIA.
CREES.
CONSIDERAS.
COMO.
COMENZó.
CHEF.
BáSICOS.
Buscamos.
Buenos.
Barrio.
Barracas.
Avellaneda.
Aires.
Abrimos.
ALMA.
ACTIVIDAD.
ABRIERON.
1274.
1249.
-¿QUé.
-¿PLANES.
-¿EN.
-¿CUáLES.
-ASí.
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Código Alimentario Argentino - LICORES - Ajenjo
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...
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Art 1123 - (Res 1389, 14.12.81) "Queda prohibida la fabricación,
tenencia y expendio de la bebida alcohólica preparada a base de Ajenjo
y de bebidas alcohólicas similares que lo contengan o imiten.
Quedan excluídos en esta prohibición las bebid...
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|
Palabras Claves
bebidas.
Ajenjo.
contengan.
anís.
alcohólicas.
enturbiamiento.
volúmenes.
sean.
gota.
función.
esencias.
destilada.
cuando.
cetónica.
agua.
Similares.
utilizados.
turco.
tres.
tengan.
tenencia.
temperatura.
tanaceto.
también.
sólo.
similitud.
similares.
siguientes:.
siempre.
segundo.
sabor.
referencias.
párrafo.
prueba.
propio.
prohibida.
prohibición.
principios.
presenten.
preparada.
predominante.
positiva.
palabra.
otros.
otra.
olor.
nueva.
nombres.
nacional.
misma.
licor.
lentamente.
inmediatos.
infrinjan.
indirectas.
incoloras.
imiten.
idioma.
forma.
fijadas.
fabricación.
extranjero.
extractos.
expresión.
expendio.
excluídos.
etc.
este.
establecido.
esta.
esencia.
directas.
desaparezca.
derivados.
cuyos.
cuyo.
cualquier.
considerarán.
condiciones.
completamente.
como.
color.
clasificarán.
bebida.
base.
avisos.
artículo.
aromáticos.
aquellas.
anís:.
anisette.
anisado.
alcohólica.
aguardientes.
aguardiente.
agregación.
adición.
acusen.
absintia.
Quedan.
Queda.
LICORES.
Código.
Art.
Argentino.
Alimentario.
14.12.81).
1389.
1123.
(Res.
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Clasificación funcional de los alimentos
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...
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Desde el punto de vista nutricional, la alimentación tiene que
satisfacer principalmente las siguientes funciones: Función plástica:
de formación y renovación de los tejidos y estructuras del organismo.
La alimentación debe proporcionar los elementos...
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|
Palabras Claves
alimentos.
grasas.
dieta.
grasa.
deben.
contribuir.
aceite.
proteínas.
principalmente.
para.
origen.
oliva.
hidratos.
función.
energía.
desempeñar.
carbono.
ricos.
proporcionar.
lácteos.
leche.
importante.
fuente.
esta.
contenido.
aporte.
aceites.
tipo.
también.
semillas.
saturadas.
pescados.
partir.
nutrientes.
estructural.
elevado.
como.
cereales.
carnes.
azúcares.
además.
Función.
vista.
vegetal.
sugieren.
simples.
riesgo.
recomendaciones.
recomendable.
realización.
punto.
protéico.
patatas.
pasteles.
pasta.
parte.
nutricional.
moderación.
minerales.
miel.
mayor.
legumbres.
huevos.
grupos.
golosinas.
fundamentalmente.
fibra.
estudios.
equilibrada.
energético.
elementos.
dulces.
derivados.
deberá.
debe.
contribuyen.
contener.
cantidad.
calorías.
calcio.
animal.
alto.
alimentación.
actuales.
absorción.
Estos.
Alimentos.
ácidos.
vitaminas.
vitamina.
vitales.
virgen.
verduras.
vegetal-.
utilización.
tres.
todos.
tipos.
tienen.
tiene.
tiempo.
terrestres.
temperaturas.
tejidos.
tasa.
sustancias.
simples:.
siguientes.
será.
satisfacer.
rápida.
rico.
restante.
renovarse.
renovación.
relacionado.
reguladora:.
reguladora.
refiere.
reacciones.
puedan.
proporciona.
procesos.
proceder.
principios.
principales.
principal.
presentan.
poseer.
posee.
poliinsaturado.
plástica:.
plástica.
permitir.
permiten.
papel.
organismo.
olvidar.
oligoelementos.
obtienen.
obtiene.
obtenidas.
nutricionales.
nuestra.
necesaria.
naturales.
nata.
monoinsaturados.
modulando.
mismos.
mismo.
metabólicos.
metabolismo.
mermeladas.
mermelada.
menor.
mencionados.
maíz-.
mantequilla.
mantener.
manera.
lugar.
llamados.
interés.
interesantes.
integrales.
inmediatos":.
ingesta.
incluso.
igual.
hemos.
hacen.
hace.
grasos.
física.
funciones:.
funciones.
funcionales.
funcional.
fuentes.
frutas.
frituras.
fritura.
freír.
frecuencia.
formar.
formadora.
formación.
excesiva.
excelente.
evidenciado.
están.
estructuras.
este.
establecer.
estable.
especialmente.
epidemiológicos.
energética:.
empleados.
ellos.
elevadas.
elemento.
distinguir.
dinámico-específica.
diferentes.
diferenciados:.
dietética.
diariamente.
destinados.
destacar.
desde.
debieran.
deberán.
cáncer.
cubrir.
crudo.
consumo.
consumirse.
consumida.
constituyen.
conjunto.
complejos:.
comentar.
científicas.
cerca.
carnes-.
cardiovascular.
características.
calidad.
cabe.
buena.
bromatológicos.
bioquímicas.
biológica.
bien.
basal.
azúcar.
arroz.
aquéllos.
aquellos.
antioxidantes.
animales.
algunos.
agua.
actúen.
actividad.
acción.
acabamos.
Verduras.
Vegetales:.
REGULADORA.
Para.
PLASTICA.
Mantequilla.
Frutas.
FUNCIÓN.
Esto.
Entre.
ENERGETICA.
Diversos.
Distintos.
Desde.
Dentro.
Clasificación.
Azúcar.
Aunque.
Arroz.
Animales:.
Además.
ALIMENTOS.
55-60%.
30%.
-poliinsaturadas-.
-grasa.
-girasol.
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Concepto de Menú en un Restaurante
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...
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DISEÑO DEL MENU
En Foodconsulting nuestro equipo de cocina trabajará junto a usted y
sus cocineros para determinar las mejores alternativas en el
desarrollo del concepto y para identificar un “menú ganador” para su
negocio. Acompañamos con nues...
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|
Palabras Claves
para.
mejores.
precios.
Foodconsulting.
“menú.
venta.
usted.
trabajará.
todas.
target.
software.
rápidas.
revisión.
restaurantes.
rentabilidad.
recetas.
proyectos.
propuesta.
presentación.
porciones.
platos.
permanente.
organización.
nuevos.
nuestro.
nuestra.
normas.
negocios.
negocio.
monitoreo.
mercaderías.
junto.
insumos.
instalando.
identificar.
ganador”.
función.
funcionamiento.
fotografías.
forma.
experiencia.
están.
está.
equipo.
entrenamiento.
empresas.
dirigida.
determinar.
determinamos.
desarrollo.
datos.
cualquier.
cual.
creación.
costos.
costeo.
control.
concepto.
competencia.
comidas.
cocineros.
cocinar.
cocina.
cambio.
bromatológicas.
bases.
alternativas.
almacenamiento.
afecte.
actualizaciones.
Trabajamos.
También.
Restaurante.
Menú.
MENU.
DISEÑO.
Concepto.
Acompañamos.
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|
Higiene alimentaria -El equipo y los utensilios
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...
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El equipo está formado por el conjunto de utensilios que se emplean
en la manipulación de los alimentos.
Podemos distinguir cuatro grupos principales:
- Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar,
etc)
- Los utilizado...
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|
Palabras Claves
equipo.
limpieza.
alimentos.
para.
etc).
detergentes.
contacto.
agua.
Los.
utensilios.
peligro.
máquina.
desinfección.
deben.
adecuados.
80ºC.
vez.
utilizados.
uso.
transporte.
tener.
supone.
superficies.
sucio.
sanitariamente.
salud.
restos.
realizan.
realizada.
real.
que:.
puede.
principales:.
principal.
previa.
potencial.
posible.
parillas.
otro.
mismo.
mezclada.
mano.
manipulación.
lisas.
limpiadores.
limpiadora.
limpia.
lavamos.
inoxidable.
importante.
hornos.
hacemos.
grupos.
función.
fuente.
fricción.
fregaderos.
formado.
fabricados.
existen.
etc.).
está.
equipos.
entre.
entrando.
entran.
entra.
emplean.
empleados.
efectiva.
distinguir.
detergente.
después.
desinfectante.
dependiendo.
debe.
cuenta.
cuatro.
cuando.
cortar.
correcta.
convierta.
contener.
contaminarse.
contaminación.
consumidores.
conjunto.
cocinar.
carritos.
caliente.
ayudan.
autorizados.
antes.
alimento.
alimentaria.
agentes.
adecuada.
aclarados.
acero.
acción.
Todo.
Podemos.
Higiene.
40ºC/47ºC.
(ollas.
(lavaplatos.
(bandejas.
(aparatos.
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Come sano - Tés para la digestión
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...
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La FITOTERAPIA es una gran aliada en estos casos pues cumple la
función de proteger el aparato digestivo, equilibrar la producción de
los jugos gástricos sin irritar la mucosa del estómago y disminuir la
formación de gases mejorando, en general, las...
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|
Palabras Claves
estómago.
decocción.
como.
plantas.
tomado.
tomada.
protectores.
principios.
posee.
pesadas.
para.
mucosa.
infusión.
gran.
gases.
digestión.
digestivos.
digestivo.
digestiones.
ayuda.
antiácidos.
vómitos.
variedad.
unas.
tomar.
todos.
todas.
tisana.
síntomas.
sustitutivo.
suavizantes.
sano.
realizar.
raíz.
pues.
puedes.
proteger.
protectoras.
producción.
otras.
molestias:.
mejores.
mejorando.
lentas.
jugos.
irritar.
indigestión.
indicado.
incluso.
ideal.
gástricos.
gástrica.
general.
función.
forman.
formación.
excelente.
está.
estos.
estas.
especialmente.
espasmos.
equilibrar.
dolorosos.
dolores.
dolor.
disminuir.
digestivas.
difíciles.
diarreas.
cumple.
conocidas.
conocida.
combatir.
casos.
calmar.
calma.
café.
ayudan.
aparato.
antiinflamatorios.
antiespasmódicos.
amargas.
aliviar.
alivian.
alivia.
aliada.
actúan.
activos.
acidez.
abdominales.
ROCA.
REGALIZ.
MENTA.
MANZANILLA.
MALVAVISCO.
MALVA.
GRANO.
GENCIANA.
FITOTERAPIA.
Existen.
Come.
CORIANDRO.
CONDURANGO.
COMúN.
ANíS.
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Salsa Roquefort
|
...
|
Ingredientes: las cantidades de los ingredientes se ajustan en
función de las necesidades
*Queso azul danés, o . Es bueno probar los tres e identificar su
preferido *aceite
*vinagre *pimienta *sal *crema fría o yogur
...
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|
Palabras Claves
PASO.
yogur.
roquefort.
vinagre.
salsa.
poco.
danés.
como.
azul.
Añadir.
variante.
utilizar.
usar.
tres.
tras.
ssal.
solomillo.
sal.
ración.
queso.
probar.
preferido.
pimienta.
necesidades.
mínimo.
momento.
mejor.
media.
liquida.
limón.
ingredientes.
identificar.
hora.
función.
frío.
fría.
ensaladas.
endivias.
deliciosa.
dejar.
cucharadas.
crema.
carne.
cantidades.
café.
cabrales...).
bueno.
batidora.
añadir.
ajustan.
acompaña.
aceite.
VARIANTES.
TRUCOS.
Salsa.
Roquefort.
PREPARACIóN:.
Ingredientes:.
Disolver.
Batirlo.
*vinagre.
*sal.
*pimienta.
*crema.
*aceite.
*Queso.
(paso.
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HIERBAS Y ESPECIAS
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...
|
Un manjar delicioso no está compuesto sólo por alimentos, las
hierbas y las especias ayudan a dar ese toque especial, en ocasiones
exótico, que buscamos. Marcan una diferencia convirtiendo sencillas
recetas en sabrosos platos. Aprende posibles com...
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|
Palabras Claves
sabor.
hierbas.
especias.
alimentos.
para.
unas.
recetas.
pero.
parte.
gusto.
ellas.
comida.
¿quien.
vitaminas.
variedad.
valor.
utilizan.
utilizadas.
usos.
transforman.
toque.
todas.
tiene.
tener.
sólo.
siempre.
sencillas.
sabrosos.
sabores.
rico.
recetas:.
realizar.
pueden.
puede.
provocaron.
propio.
propiedades.
profusión.
posibles.
platos.
pequeñas.
país.
otorgar.
ocasiones.
nutritivos.
nutricional.
nuestras.
natillas.
múltiples.
muchas.
modificar.
minerales.
mercado.
medicinales.
manjar.
luchas.
llegar.
llegado.
lentejas.
laurel?.
incrementar.
importante.
imagina.
hojita.
históricos.
hacer.
hace.
grandes.
gran.
función.
fueron.
exótico.
extremo.
está.
esto.
especial.
empleadas.
elegidos.
distintos.
distinta.
diferencia.
deliciosos.
delicioso.
definir.
debido.
debe.
cultura.
culinaria.
cuidado.
cuentan.
convirtiendo.
control.
compuesto.
comidas.
combinaciones.
coman.
civilizaciones.
cisrcunstancia.
característica.
cantidades.
canela.
calidad.
buscamos.
buena.
ayudan.
aroma.
apropiado.
aportando.
aportación.
antigüedad.
algunas.
acontecimientos.
Resaltar.
Marcan.
Las.
HIERBAS.
ESPECIAS.
Desde.
Deben.
Cada.
Asimismo.
Aprende.
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|
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|
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Palabras Claves
q.s.
Sodio.
0.5(9).
Potasio.
fosfato.
0.3.
Acido.
-(di).
-(mono).
difosfato.
Caramelo.
Calcio.
Alginato.
0.01.
polifosfato.
ortofosfato.
nitrito.
citrato.
aditivos.
Goma.
-(tri)citrato.
-(tri).
sulfito.
para.
orto.
máxima.
lactato.
inosinato.
hexametafosfato.
guanilato.
glutamato.
cárnicas.
amónico.
NOTA:.
Cantidad.
Ascorbato.
Aditivo:.
251.
250.
249.
0.002.
0,03(3).
0,015(3).
-(tetra).
ácido.
xántica.
vigencia.
validez.
tripolifosfato.
trifosfato.
tendrán.
superficie.
sodio.
siguientes.
semiconservas.
rótulos.
residual.
remolacha.
propilo.
presente.
potasio.
plazo.
pirofosfato.
piro.
pimentón.
permitirán.
partir.
nitrato.
neutro.
naturalmente.
naturales.
natural.
monoglutamato.
monofosfato.
mono).
mono.
mixtas.
metafosfato.
láctico.
lactona.
inosínico.
guar.
glutámico.
garrofín.
g/100.
feijoada.
expresada.
esta.
detallan:.
descontada.
delta.
cítrico.
cáustico.
consigne.
conservas.
condiciones.
como.
carne.
capsantina.
cantidad.
betaína.
ascórbico.
ascorbato.
agregada.
acético.
_________.
Urucum.
Sólo.
SPyRS.
SAGPA.
SABOR.
Rojo.
Rocú.
Resolución.
REGULADOR.
Número.
Norbixina.
Nitrato.
NOMBRE.
Isoascórbico.
Isoascorbato.
INS.
HUMECTANTE.
Glucono.
Glicerol.
Galato.
GENERAL-.
GANADO.
Función.
FUNCION/.
Extracto.
Exclusivamente.
EXALTADOR.
ESTABILIZANTE.
ESPESANTE.
Código.
Curcumina.
Conj.
Concentración.
Cochinilla.
Carragenina.
Carotenos.
Carmínico.
CONSERVAS.
CONSERVADOR.
COLORANTE.
Butilhidroxitolueno.
Butilhidroxianisol.
Bixina.
Argentino.
Annato.
Amonio.
Alimentario.
Algínico.
Agar.
Aditivo.
AVES.
AROMATIZANTE/SABORIZANTE.
ANTIOXIDANTE.
ACIDULANTE.
ACIDEZ.
631.
630.
627.
622.
621.
620.
575.
452ii.
452i.
452.
451ii.
450v.
450iii.
450ii.
450i.
422.
415.
412.
410.
407.
406.
404.
403.
402.
401.
400.
340ii.
340i.
339iii.
339ii.
339i.
333.
332ii.
331iii.
330.
327.
325.
321.
320.
316.
315.
310.
303.
302.
301.
300.
30.05.00).
270.
260.
252.
162.
160c.
160b.
160aii.
150d.
150c.
150b.
150a.
120.
100.
0.5.
0.001.
0,002(10).
-di).
-(penta).
(mono).
(l-).
(di).
(Res.
(9).
(8).
(3).
(10).
|
|
|
Vinos Espumosos. Cava
|
...
|
Los vinos espumosos naturales son aquellos que contienen gas
carbónico de carácter endógeno (no añadido), procedente de una segunda
fermentación, que tiene lugar en un envase cerrado por la adición de
azúcares y levaduras a un vino base, y deberán t...
|
|
|
Palabras Claves
vino.
cava.
base.
botella.
vinos.
variedades.
fermentación.
tiraje.
realiza.
procede.
para.
licor.
levaduras.
fase.
esta.
calidad.
botellas.
(variedad.
todo.
tiempo.
también.
sino.
segunda.
producido.
operación.
meses.
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